Ricotta benzeri yumuşak peynir kaynaklı salgın büyüyor

 ABD'DE LİSTERİA ALARMI.

Salgının merkezinde Maryland eyaletinde faaliyet gösteren Clover Hill Dairy isimli üretici bulunuyordu. İlk aşamada yalnızca requeson peynirinde risk tespit edilmesine rağmen, ilerleyen laboratuvar analizleri üretim ortamından alınan çevresel örneklerde de aynı Listeria suşunun bulunduğunu gösterdi.

 Ürün örnekleri ile üretim hattından alınan çevresel numunelerin tamamında yapılan tam genom dizileme (Whole Genome Sequencing-WGS) analizleri, hastalarda görülen bakteri ile aynı genetik profile sahip Listeria monocytogenes'in üretim tesisinde bulunduğunu doğruladı. Bu bulgu, bulaşmanın tek bir parti üründen değil, üretim ortamından kaynaklandığını güçlü şekilde ortaya koydu.

15 Haziran 2026 itibarıyla salgınla ilişkili 12 vaka tespit edildi. Bu vakaların 10'u hastaneye kaldırıldı ve ne yazık ki bir kişi yaşamını kaybetti. Hastalar Illinois, Maryland, New York ve Virginia eyaletlerinde görüldü. Vakaların büyük bölümünde hastaların peynir tükettiği belirlenirken, yapılan epidemiyolojik değerlendirmeler özellikle Clover Hill Dairy tarafından üretilen requeson peynirine işaret etti.

Laboratuvar çalışmaları ilerledikçe yalnızca ürünlerde değil, üretim tesisinin çeşitli noktalarından alınan çevresel örneklerde de salgın suşunun bulunması üzerine geri çağırma kapsamı genişletildi. Önce requeson ürünleri piyasadan çekildi, ardından aynı tesiste üretilen tüm peynir çeşitleri için geri çağırma kararı alındı. 

Çünkü Listeria, üretim ortamına yerleştiğinde yalnızca tek bir ürünü değil, aynı ekipmanlardan geçen farklı ürünleri de kontamine edebilmektedir.
Daha sonra farklı firmaların aynı üreticiden aldığı peynirleri kendi markaları altında yeniden paketleyerek piyasaya sürdüğü de belirlendi. Bu nedenle geri çağırma yalnızca üretici markasını değil, farklı marka isimleriyle satılan çok sayıda ürünü de kapsadı. Bu durum, gıda tedarik zincirinde izlenebilirliğin ve doğru etiketlemenin halk sağlığı açısından ne kadar kritik olduğunu bir kez daha ortaya koydu.

FDA soruşturması sırasında tüketicilere çok net uyarılar yapıldı. Geri çağrılan peynirlerin kesinlikle tüketilmemesi, satılmaması ve servis edilmemesi istendi. Ürünlerin buzdolabında saklanmış veya dondurulmuş olması güvenli oldukları anlamına gelmiyordu. Listeria'nın buzdolabı sıcaklıklarında çoğalabilmesi nedeniyle ürünlerin doğrudan imha edilmesi veya satın alınan yere iade edilmesi önerildi.

Salgın sırasında özellikle risk grubunda bulunan bireylere ayrı bir uyarı yapıldı. Hamileler, 65 yaş üzerindeki kişiler ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerin yumuşak peynir tüketiminden kaçınmaları tavsiye edildi. Hamile kadınlarda enfeksiyon çoğu zaman yalnızca hafif ateş ve kas ağrısı ile seyredebilse de, düşük, ölü doğum, erken doğum veya yenidoğanda ağır enfeksiyon gibi çok ciddi sonuçlara yol açabileceği özellikle hatırlatıldı.

Bu olay, Listeria'nın yalnızca üretim sırasında oluşan tek seferlik bir kontaminasyon olmadığını, uygun sanitasyon sağlanmadığında üretim ortamına yerleşebilen ve yıllarca varlığını sürdürebilen çevresel bir patojen olduğunu göstermektedir. 

Aynı zamanda modern salgın araştırmalarında tam genom dizileme teknolojisinin, epidemiyolojik verilerin ve çevresel numune analizlerinin birlikte kullanılmasının, salgının gerçek kaynağını ortaya çıkarmada ne kadar güçlü araçlar olduğunu da açık biçimde ortaya koymaktadır.